又到了“果中皇后”的show time,但真不建議你“神捧”它
來(lái)源:科普中國
作者:薛慶鑫
發(fā)布時(shí)間:2024-06-26
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山竹被譽(yù)為“果中皇后”,它擁有紫色的外皮,白嫩的果肉。入嘴后飽滿(mǎn)多汁,柔軟香甜,還帶有獨特的香氣。

眼下正是山竹上市的季節,喜歡山竹的小伙伴已經(jīng)按捺不住要大吃一把了。但山竹價(jià)格可不算便宜,除了好吃,它有沒(méi)有什么值得吃的營(yíng)養?這篇文章就來(lái)說(shuō)說(shuō)山竹。

山竹的營(yíng)養怎么樣?

山竹果是亞洲山竹樹(shù)的果實(shí),也叫倒捻子、鳳果、莽吉柿。原產(chǎn)于印度尼西亞和馬來(lái)西亞,是一種典型的熱帶水果,主要分布于泰國、越南、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、菲律賓等東南亞國家。

1919 年我國臺灣首先引種山竹,而后東南沿海省份也相繼進(jìn)行栽培,目前在我國海南、臺灣、福建、廣東和云南也有種植。海南山竹的果熟期一般為 6~7 月,泰國的果熟期一般為 8~9 月。山竹果肉不僅能鮮食,還能制成罐頭、果醬、蜜餞、果凍、果汁、糖葫蘆等。

山竹果實(shí)具有皮革般的深紫色外皮,厚度約為 0.8~1.1 厘米,占果實(shí)重量的 52%~68%;果肉呈白色或白色半透明,為可食部,占整個(gè)果實(shí)的 29%~45%,吃起來(lái)肉嫩汁多,酸酸甜甜,氣味宜人,帶有果香和花香。

至于山竹的營(yíng)養,在水果中并不算突出。

它的膳食纖維含量只有 0.4 克/100 克,都比不上我們常吃的蘋(píng)果和橙子;維生素 C 含量只有 1.2 毫克/100 克,僅為橙子的 1/30;鉀含量為 48 毫克/100 克,都不及香蕉的 1/5。

另外,雖然有文獻提到山竹的抗氧化性較為突出,但主要歸功于山竹皮中的黃酮類(lèi)化合物、呫噸酮類(lèi)化合物、花色苷和原花青素等。考慮到正常情況下吃山竹的時(shí)候不會(huì )吃皮,所以這方面對于咱們來(lái)說(shuō)價(jià)值不大。

綜合來(lái)看,咱們吃山竹的時(shí)候別太指望靠吃它獲得過(guò)多營(yíng)養,就圖它營(yíng)養美味,解饞即可。

不過(guò),山竹的熱量可不低,為 72 千卡/100 克,和荔枝不相上下,比我們日常吃的蘋(píng)果、葡萄、橙子、桃子、楊梅、草莓等都要高,更是甜瓜的近 3 倍。并且,山竹的糖含量也不低,碳水化合物含量高達 18 克/100 克,是楊梅、甜瓜、檸檬的近 3 倍。

對于正處于控制體重和減肥階段的小伙伴不是很友好,1 個(gè)山竹的可食部約為 15~30 克,可得控制好量。

圖:1個(gè)5A 級的山竹,可食部約為 23 克(作者拍的)

挑選好山竹,要看這些

山竹屬于藤黃科藤黃屬植物。藤黃科植物分類(lèi)特征之一是具有退化雄蕊或退化雌蕊特征。山竹可以無(wú)性繁殖,雄花只是個(gè)擺設,雌花不需要授粉就能自己結果。這種生殖方式叫做無(wú)融合生殖,這就意味著(zhù)其后代是其母樹(shù)的克隆。所以,山竹真的是“水果皇后”呀。

山竹的種子一般認為是假種皮,現認為它與種子一樣,是由內心皮壁細胞無(wú)性發(fā)育而成。山竹的“屁屁”上藏著(zhù)挑選山竹的“密碼”,在每一個(gè)山竹底部都有花朵形狀的臍蒂,仔細數一下臍蒂上面的“花瓣”數量,就可以猜出里面果肉的瓣數了,臍蒂是柱頭的遺跡,而柱頭的數量與山竹子房的數量是一致的,一般是 4~7 片。

圖:作者拍的

所以,購買(mǎi)山竹的時(shí)候,一定要看看它的“屁屁”,挑選瓣數多的哦!除了看好山竹“屁屁”的瓣數之外,還建議做到以下 3 點(diǎn)。

1

看外觀(guān)

挑選果柄和萼片顏色比較綠,并且果殼顏色為紫紅色的山竹,這樣的說(shuō)明還比較新鮮。如果萼片發(fā)黑、果殼呈棕褐色就是不怎么新鮮了。

圖:作者拍的

2

捏一捏

雖然山竹的“臉皮”比較厚,但并不是堅硬的。新鮮的山竹果殼其實(shí)是較軟的,捏一捏會(huì )有彈性,可自行恢復。如果山竹的果殼很硬,捏不動(dòng),那就是不新鮮了。這是因為隨著(zhù)貯藏時(shí)間的延長(cháng),伴隨著(zhù)果殼細胞新陳代謝,果殼會(huì )脫水,并且逐漸生成越來(lái)越多的木質(zhì)素,也就變得越來(lái)越硬。

3

看大小

《GB/T 41625-2022 山竹質(zhì)量等級》中將山竹分為 3 個(gè)等級,包括大果(L)、中果(M)、小果(S),其中大果單果重量>100 克、中果為 75~100 克、小果為 50~75 克。

在市面上,商家把山竹按照大小、品質(zhì)、重量分為不同的等級,包括:2A 是小果;3A、4A 是中果;5A、6A 是大果,這個(gè)級別沒(méi)有嚴格的定義,數字越大品質(zhì)越好。2A 的果子很小,只有乒乓球那么大,去殼以后也沒(méi)剩下多少果肉了。如果錢(qián)包允許,就沖 5A 和 6A 吧,吃著(zhù)過(guò)癮。

圖:1 個(gè) 5A 級的山竹,帶殼 85 克(作者拍的)

山竹怎么貯藏?

雖然山竹屬于熱帶水果,但買(mǎi)回來(lái)的山竹還是建議要低溫貯藏。這是因為山竹采摘后極易出現果殼木質(zhì)化和褐變,隨著(zhù)貯藏時(shí)間的延長(cháng),果殼和果肉都會(huì )發(fā)生變化,持續代謝消耗營(yíng)養物質(zhì),品質(zhì)逐漸劣變。

有研究對比了山竹在 4℃ 冷藏和 30℃ 常溫下貯藏的變化,發(fā)現低溫 4℃ 冷藏能延緩山竹可溶性蛋白質(zhì)、可溶性固形物、維生素 C 等營(yíng)養成分的下降,也能有效抑制果實(shí)中丙二醛(MDA)的積累,MDA 是植物衰老過(guò)程中膜脂過(guò)氧化作用最重要的產(chǎn)物之一,它的產(chǎn)生能加劇細胞膜的損傷,MDA 的積累對果蔬細胞質(zhì)膜和細胞器會(huì )造成一定的傷害。

所以,買(mǎi)回來(lái)的山竹建議放在冰箱 4℃ 冷藏保存,但別存放太久,最多一周內吃完。否則果殼也會(huì )逐漸變得堅硬、果肉也會(huì )逐漸氧化變質(zhì),從乳白變成透明的白色,再逐漸變黃變質(zhì)。

圖:作者拍的

如果只是變透明了還是可以吃的,但如果變黃了就別吃了。有些山竹果殼上會(huì )有黃色的點(diǎn),這屬于正?,F象,是藤黃屬植物的特性,為植物表面被劃破后流出的樹(shù)脂,凝固后變成了黃色。

圖:作者拍的

總結:

山竹口感軟甜滑嫩,汁水豐富,是夏季不可錯過(guò)的美味。需要提醒的是:山竹熱量高、糖含量不低,除了要控制好吃的量之外,每次吃完山竹也得漱漱口哦!

參考文獻

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策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊營(yíng)養師

審核丨張宇 中國疾病預防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專(zhuān)家

策劃丨一諾

責編丨一諾

審校丨徐來(lái)、林林

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